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7第 7 章（第1页）

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;因着大清洗一遍，隔壁草屋的三姊妹这晚睡得清爽香甜。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季胥听着鸡鸣醒来，她单穿着抱腹睡的，如今借着窗子微光，蹬上草鞋，轻手轻脚出了门。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;摸了摸攀在檐下一根麻绳上晒的襦衣，这会已经干透了。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;她就一身麻布衣裳，好在两个妹妹有两身补丁衣裳换着穿，是从前田氏在时给她们做的。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;昨个在浴间顺手搓完三人的衣裳，还是季凤去屋前晒的，她就穿着抱腹和一条裤暂且躲进屋子，坛口窗子没糊，不过那时天也暗下来，外头不再有过路人。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;如今她一把扯下衣裳，抱进屋子穿好。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;嚼完柳枝，便去灶屋看她发的饼酵。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;仔细净过手，方将麻布一掀。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;只见陶盆内面团膨胀，紧贴着陶盆边缘不留缝隙，表面有些坑洼不平，撕开后里面还有些蜂窝状的气孔。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“阿姊，咦，不行，这溲面放坏了。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;闻着发酸，吃了该拉痢疾。”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季凤顶着别家的鸡鸣也醒得早，揉着眼睛来灶屋，闻到那面团的酸味，皱着鼻头说。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;而盆里这半，她要用来和面。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;可想到昨个才吃过的，见所未见的红煨肉，期待暂时盖过疑惑。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;她定要看看，这酸坏的溲面，加一碗草木灰水，怎么能做出蒸饼？还是松软香甜的？

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“阿姊，我能帮着做些什么？”

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;季凤是眼里有活的，奈何她实在悟不透季胥的下一步，便问道。

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“帮我把灶膛里的火生起来吧，溲面要用温水。”